今天要介紹這本書:團體膳食管理(二版)



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博客來商品網址: 團體膳食管理(二版)

商品訊息:

團體膳食管理(二版)內容描述:

團體膳食管理為因應多數人的膳食供應,必須充分發揮管理功能,使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制,歷經採購、驗收、盤點、貯存、撥發,乃至烹調、製備及最終的成品實現,皆能符合供應單位的經營原則,並使消費者得到最大的滿足。

本書主要著眼於效率化的科學管理──由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等,皆做系統化的介紹。每章附有「課後復習」,讓讀者可做即時性的自我測驗。適用於餐旅、餐飲、食品營養相關科系等課程。

二版修訂特色:

1.新增內容:「專業人員在團體膳食供應系統的角色」、「我國之團體膳食經營方式與特徵」、「盤點」、「人事管理目標與基本原則」、「人事考核與績效管理」、「人事成本」、「食品良好衛生規範」、「餐具清洗良好作業指引」、「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」、「『每日飲食指南』」修訂草案(2009.6.2公布)」。

2.更新資料:「CAS優良食品廠家數及產品項數」、「CAS優良食品的定義及特色」、「台灣地區食品中毒案件食品被汙染或處置錯誤之場所分類表」、「食品衛生管理法暨施行細則」、「即食餐食工廠良好作業規範專則」、「即食餐食工廠GMP現場評核表」、「食品的簡易檢查」。

團體膳食管理(二版)簡述:

  • 出版社:華都文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2009/07/15
  • 語言:繁體中文


這個商品在網路的評價還不錯,不過建議您也可以再多看多比較

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王新

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